蒸魚塊扣碗的料汁

雞塊、魚塊、肉條各2斤、十三香15克、食鹽12克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、生抽15克、老抽10克、料酒適量(以上調料各3份)。

糯米2斤、葡萄乾紅棗紅糖適量。

麪糊：

麪粉6兩、紅薯澱粉1.5斤、雞蛋4個、花椒粉20克。

料汁：

葱姜適量、幹辣椒、乾花椒、八角3個、食鹽40克、30克雞粉、30克胡椒粉、生抽50克、

詳細製作過程：

1、首先是製作一個麪糊，肉類做扣碗通常都是炸，所以麪糊是必須的。這是一個3分量的比例，麪粉、紅薯澱粉、雞蛋、花椒粉放入一個碗中攪拌均勻即可。

2、準備一份魚塊、一份雞塊、一份肥瘦均勻的肉條，這些食材儘量切的小一點，扣碗通常都比較秀氣。分別在3個碗中放入十三香、食鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽老抽、料酒攪拌均勻。

3、準備一個料汁，鍋中加入少許油，放入葱姜、少許花椒、辣椒、八角炒出香味，然後加入清水，隨後加入食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，具體味道按照自己的口味決定。

4、把剛才的糊倒入食材中攪拌均勻，會呈一種酸奶狀，起鍋燒油，油温6層熱炸到外酥裏嫩的程度。

隨後在扣碗底部放入幹辣椒、葱姜、能夠提升底味。

5、把剛才炸好的食材放入碗中，壓平一點。隨後把煮好的料汁倒入扣碗中，大概就是8分滿就可以了，蒸的時候還會進水、出油。

6、單獨來一個紅棗糯米扣碗的教程，糯米提前泡6個小時，然後碗底刷油，放上紅棗切開、葡萄乾、紅糖少許，然後放上糯米，最上面的再撒上一層白糖和紅糖，倒入和糯米持平的清水即可。

1、食材鰱魚塊，葱薑蒜，幹辣椒，醬油八角，花椒碎，白糖。

2、把提前炸好凍起來的鰱魚塊化開，調料。

3、找個合適的大碗，一邊碼魚一邊碼調料。

4、碼好後找個小碗再調點汁。

5、淋在上面準備蒸1個小時或50分鐘。