北方蒸碗肉的家常做法竅門
1.豬肉泡水片刻,再將豬皮燒一下,將上面的雜毛處理乾淨,再刷洗乾淨。
2.放入清水鍋中,加入姜葱、料酒、鹽、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、草果,醬油、生抽、中小火煮半小時以上,浸泡片刻,以筷子可以插入肉中即可。
3.豬肉撈出,擦乾上面的水分,再在豬皮表面多扎些小孔,刷上一層醋、抹上蜂蜜、抹上少許食鹽,醋可以軟化豬皮,蜂蜜給豬皮上色,塗抹細鹽可以在炸制的時候減少熱油外濺。
4.油温7成熱,豬皮朝下下入油鍋,炸的時候用鍋蓋遮掩,炸制上色即可出鍋,再泡入滷肉的原湯中,泡半小時以上,這樣才能有效的起虎皮,也可以更好的入味。
5.肉塊取出,肥瘦分開,分別改刀切成長約8-10釐米、寬5釐米、厚1釐米的大片,瘦肉單獨裝入蒸碗,偏肥的連皮肉也單獨擺放入蒸碗,澆上統一熬好的料水,加上葱姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮,上汽蒸一個半小時到2小時即可。出鍋反扣盤中,湯汁可以放入鍋中收濃一下,澆淋在上面即可。可以在上面鋪墊其他蔬菜一起蒸。
這個北方蒸碗肉的做法不一樣,而張家口這一帶蒸碗肉的做法是,把燒好的肉切片,然後擺在一個大些的碗裏,上籠屜蒸,二十分鐘後在一個盤子裏放一層片生菜,然後把蒸好的碗肉往盤子裏一扣,就可以上桌了。
做法竅門
1,處理好的五花肉切均勻的大塊,冷水下鍋,加料酒煮開撇去浮沫,加葱、姜、八角、香葉,小火煮30分鐘,肉皮能輕鬆扎透就可以了!
2,煮好撈出控水,肉皮扎眼方便入味,老抽塗抹肉皮上色!
3,肉皮朝下,下油鍋炸。炸的時候注意蓋蓋兒,以免燙到,炸到鍋裏沒有明顯的“滋滋滋”的聲音就可以了!
4,撈出控油,放進煮肉的湯裏,浸泡20分鐘左右!
5,泡好肉皮就呈現出漂亮的虎皮啦,撈出切片!
6,調一個料汁:生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、白糖1勺、花椒粉半勺、甜麪醬2勺、鹽適量,攪拌均勻!
7,切好的肉片加入料汁,抓拌均勻,肉皮朝下鋪在碗裏,可以倒上一點煮肉的湯至,撒上幾粒花椒!
8,送入蒸烤箱蒸1個半小時
用蒸烤箱可以免去了看鍋的煩惱,沒水了會提醒加水,不用怕燒乾鍋,松下這款蒸烤箱蜂窩頂平面加熱,不用擔心凝水低落在食物上影響口感哦,可以30s快速出蒸汽,鎖住食物的原汁原味,蒸出來的碗肉,鮮嫩多汁不幹柴。
蒸好的碗肉直接扣在盤子裏就可以開吃啦,肥而不膩,特別軟爛,不管是配大白饅頭還是配米飯都行