春餅八種配菜

春餅配菜:主要是時令蔬菜，不止8種：

1、時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲，或拌或炒。

2、炒的話，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海蔘絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷着吃，或與春餅一起吃，也屬於春餅的一種配菜。

做法:

(1)麪糰材料放在盆裏，先用筷子攪成絮狀，然後再用手揉成光滑麪糰，醒發半個、小時。

(2)醒發後的麪糰再次移到揉麪墊上，再次揉5分鐘，麪糰變得細膩光滑，延展性也很好，這樣的麪糰待會才會容易擀開。

(3)分成大約20克左右的小劑子。

(4)把面劑子擀開成餅狀，不用擀太大，待會還要再次操作。

(5)擀好的面片用刷子刷一層薄油，5個一摞摞起來。

(6)依次把三摞餅擀波，因為刷了油不用擔心會黏到一起。

(7)擀好的餅放進蒸鍋裏，上汽後蒸10分鐘。

(8)蒸餅的時候開始準備蔬菜。這裏準備了胡蘿蔔、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和綠豆芽，不僅好吃而且五顏六色。土豆去皮切成絲，胡蘿蔔切成絲，香菇切薄片、豆腐皮切成絲，韭菜切段、香菜莖和葉子分開切碎，葱姜切絲。

(9)炒鍋放油，先放入香菜莖葱薑絲炒香。

(10)再根據蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟。這些蔬菜的順序是胡蘿蔔、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆絲、韭菜和香菜。最後加鹽和五香粉調味，淋入少許芝麻油提香。

(11)這時候餅也蒸熟了。輕輕一揭就能揭開了，餅皮透亮，薄如蟬翼，非常漂亮誘人。

(12)春餅鋪在盤子裏，放上剛才炒好的蔬菜。

(13)捲起來，薄如蟬翼的春餅能透出來蔬菜的五顏六色，很有食慾。