白欖如何保存

用可飲用的水洗淨橄欖果，然後將它們泡在10%的鹽水裏，這樣可以去除苦味，並可放置6個月。一般只要苦味達到可接受的程度，就可將橄欖果從浸泡的鹽水裏拿出來。再另備一份浸泡水，比例是1份葡萄醋，3份6-8%的鹽水，把橄欖果放在玻璃瓶裏，將浸泡水注入，並倒一些橄欖油在頂上，然後封嚴。

我們也是可以在存放的時候，在上面的液體裏面加入一些幹蘿勒、芥末籽、辣椒碎、月桂葉，這就是需要了解我們是存放的什麼品種的橄欖而進行選擇了。有的橄欖果是在其變黑(完全成熟)的時候採摘的，而其它橄欖則是在青色或紅色時(半成熟)採摘的有些人喜歡將橄欖分別在青色、紅色和黑色時都摘一些，第一步的浸泡按顏色分開來做，第二步浸泡時放在一起，這樣顏色漂亮，味道也多樣化。