甲魚鵪鶉蛋湯的做法

食材：甲魚一隻，火腿一根，鵪鶉蛋10個香菇3朵，姜少許，蒜少許，葱少許，紹酒適量，鹽適量，味精適量

做法

(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接着，放入水温大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘撈出.

(2)放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊，刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最後加料酒.

(5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧.