懶人快手葱花餅

主料3人份：麪粉200克

輔料：水110克 細香葱30克 食鹽1/2小匙 白胡椒1/4小匙 豬油(板油)15克 植物油適量

步驟1

將麪粉放入盆內，慢慢倒入熱開水，並用筷子迅速攪動，使麪粉均勻的被燙到，再倒入涼開水攪均

步驟2

待麪粉略涼後，用雙手將麪粉和成一個光滑的麪糰。蓋上保鮮膜醒10分鐘

步驟3

案板上灑上乾粉防粘，將麪糰擀成3mm厚的長方形

步驟4

用兩隻湯匙將豬油均勻的塗抹在麪皮上。（豬油需先凍成半凝固的狀態，使用湯匙塗抹可避免雙手被弄髒了）

步驟5

再在表面灑上鹽、胡椒粉（注意要灑均勻，灑完後可以用湯匙再塗抹一遍使其均勻）

步驟6

最後灑上葱花，將麪皮從上面向下捲起，卷成長條狀

步驟7

將長條切成6塊，用手將兩端向尾端捏緊，成圓球狀（注意要捏緊，不要讓葱露出來了）

步驟8

將麪糰整成圓球狀後，蓋上保鮮膜醒20分鐘

步驟9

將小麪糰擀成3mm厚的小圓餅，油鍋放油用中小火燒熱，放入餅坯煎至表面微黃，翻面繼續煎至表面微黃即可。（煎的過程中用筷子戳穿餅中間，煎的更透，效果更好。）

烹飪技巧：

將麪皮分成小麪糰時，要把底部確定都捏緊，不要讓葱跑出來了。擀餅的時侯不用太薄，否則面就被擀死了，做不出層次的效果。

用燙麪的方法做出來的餅，會外酥內軟，但注意開水下去後，要放涼一會再開始和麪，不要被燙傷

在麪皮內塗豬油才能起到層次的作用，而且可以增加香氣，所以這裏切不可省略

煎餅時油適量放多一些，煎出來的餅更酥脆。