王剛做的仔姜魚

魚切片，清洗，瀝乾水分，碼鹽（入味）+胡椒（去腥）

我個人不用澱粉，掌握好火候，一樣的鮮嫩

碼料後用手不斷輕揉魚片（骨肉分離分別碼料），感覺出漿（碼了澱粉的感覺）後，醃製30-40分鐘

步驟 2

仔薑切片（絲也可以，根據個人喜好），其他材料備好

步驟 3

少量泡菜，添加鮮味，小米辣，增加辣味

步驟 4

油鍋煸炒姜蒜仔姜等，呈金黃色水分差不多幹了，加水熬湯，然後加少許白糖、鹽、雞精、胡椒等，等湯熬製出辣味和鮮味，熬湯的過程大約5-8分鐘，大火燒開，中火熬製。

湯熬出味來後，下魚頭魚骨繼續熬湯，約2分鐘，下豆腐片、魚片，大火燒開後，小火悶1分鐘，起鍋，加藤椒油，葱段，成型上桌

1 、原料：

魚800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，紅小米椒100克，仔薑絲170克，薑末70克，蒜末50克，泡薑末100克，大葱50克，湯2斤，豬油100克，雞油80克，青線椒條100克。

2 、調料:

雞精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒麪4克芹菜節70克小葱節55克。

3 、製作:

鍋內放油加青花椒120 度炒5秒放大葱丁，接下泡椒末泡姜生薑末熬，下大蒜末降温後下野山椒末下入仔薑絲85克熬香，下入青線椒的3分之2量炒香，下大蒜末下高湯胡椒粉雞精味精白糖1--2分鐘後下入魚骨煮一會後，下魚片（湯汁火候成魚眼泡）1--2分鐘，然後把仔薑絲的另外一半和線椒另一半放入鍋中大火煮，攪勻下入花椒粉，香葱節放在碗裏盛入。