粉絲肉包子餡做法
用料
粉絲、肉末、韭菜、生薑
生抽、老抽、胡椒粉、料酒
鹽
做法步驟
步驟 1
粉絲用熱水泡發，然後清洗控水切段
豬肉絞成肉末，切的也行，儘量小點，生薑切末
韭菜（一點點就行）洗淨控水備用
步驟 2
熱鍋熱油爆香薑末，倒入肉末翻炒，儘量把肥肉裏邊的油份煸出來，加入生抽，老抽，胡椒粉，鹽和少許料酒炒勻，然後倒入粉絲段翻拌均勻（拌勻以後就可以關火了，不用炒很久）
步驟 3
晾涼的粉絲肉末餡兒加入少許韭菜末翻拌均勻就可以啦！
食材:
麪粉 355g，泡打粉 3g，乾酵母 5g，温水 180g-190g，白糖 5g，粉絲 70g，豬肉糜 150g，郫縣豆瓣醬 1.5勺，生抽 2勺，辣椒粉 1小勺，蠔油 1勺，料酒 1勺，食用油 適量，白糖 1勺，葱末、蒜末、薑末 適量
做法步驟:
步驟 1
將麪粉、泡打粉、乾酵母、白糖倒入乾淨無水的盆內，混合均勻，分次倒入温水（温水的量視麪粉的吸水量，一般在180g-190g左右），揉成光滑的麪糰，然後放入盆內蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（我是天晴放陽光下發酵的，超級棒，組織都是孔洞）。
步驟 2
發酵麪糰的同時準備餡料，乾粉絲用熱水泡發，泡軟後取出切成小段，準備葱末、薑末和蒜末。
步驟 3
平底鍋內倒入適量食用油，燒熱放入蒜末和薑末，爆香後放入豬肉糜，倒入料酒，煸炒上色，肉熟後加入郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、辣椒粉、白糖調味，試下鹹淡，倒入粉絲段，翻炒待粉絲變軟熟透後，加入葱末、可加少許雞精，關火盛入大碗內。
步驟 4
發酵好的麪糰取出排氣，戳成長條，分成40g左右的小劑子（大概12-13個左右）。
步驟 5
用擀麪杖擀成圓形包子皮，包入肉末粉絲餡，捏褶收口成漂亮的包子。
步驟 6
我包子二發了，就是包好後放入蒸籠內然後放陽光下二次發酵成1.5倍大的。
步驟 7
然後涼水入鍋，旺火蒸8-10分鐘，關火燜2分鐘出鍋。
