大荔肉醬辣子夾饃做法

主料：

蓮藕2小截（400g左右）

胡蘿蔔半根150g

配料：

葱姜各20g

辣椒粉兩大勺

黃豆醬兩大勺

芝麻一大勺

杏仁一大勺

調料：五香粉一小勺

鹽兩小勺。

做法

1、準備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔為原料，也可以單選蓮藕（蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕）

2、葱姜各20g，辣椒粉兩大勺，黃豆醬兩大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺（辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁）

3、蓮藕切成薄片

4、切細絲

5、斬切成細末，胡蘿蔔也切同樣大小的細末（儘量細碎一些，不要太大）

6、鍋熱好倒入菜籽油油大約200g（儘量選擇菜籽油，為了便於保存這個油的量要多一些，太少的話醬辣子會很乾澀）

7、油温5成熱炒香葱薑末後下入黃豆醬如果煸炒出香味（大約30秒左右即可，正宗應該選用當地產的黃豆醬，沒有用其他黃豆醬或者幹黃醬代替味道很不錯）

8、倒入蓮藕末和胡蘿蔔末

9、中大火不停的翻炒，直至國內沒有多餘水汽（大約三到五分種左右）

10、接着加入一小勺五香粉和兩小勺鹽翻炒均勻（因為醬辣子是夾饃吃的，不是單吃，所以要鹹一些也便於保存）

11、盛出醬辣子放到一個大碗裏

12、上面撒上兩大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻

13、熱50g左右的油（注意油温不要太高，微微冒煙就關火。靜置一下等油温降一下再潑到辣椒粉上，防止油温過高辣椒粉糊掉）

14、油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可（注意密封冷藏保存，吃的時候用乾淨勺子夾到饃裏，如果你想拌飯當然也是可以滴）

1、食材：新鮮紅辣椒200g、鮮肉200g、豆瓣醬1瓶、葱花適量、大蒜適量、花生適量、芝麻適量、老薑適量、白糖適量、雞精適量、植物油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量。

2、將新鮮的豬瘦肉切成小絲，加植物油少量，食鹽少許，攪拌，醃製備用。

3、將新鮮紅辣椒洗淨，去掉蒂把，剁碎備用。

4、將葱薑蒜切碎備用。

5、將準備好的花生和芝麻炒熟，放在盆子中冷卻。

6、將熟的花生和芝麻分別放入布袋中用擀麪杖壓碎成碎片狀。

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順着鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。

8、然後放入葱薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入醋少量。

10、當鍋裏的醬變得濃稠，再放入鹽和白糖攪勻後關火。

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了，趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存。