豬肚出水後怎麼處理

將焯過水的豬肚過涼水冷卻，可以使豬肚蛋白質口感更Q彈，適合炒制豬肚的時候使用，而燉豬肚湯需要將豬肚燉爛，蛋白質過於Q彈會有燉不爛的感覺，因此燉湯的時候不用冷卻豬肚。

豬肚是一種容易有味道，且不容易清洗的食材，一旦處理不當不僅會有豬肚的羶味還會有苦味，而焯水可以去除一些羶味，並且可以是豬肚的粘膜、表面油脂凝固，方便去除表面有異味的粘膜和油脂，因此需要焯水。