香辣螃蟹的正確方法

青蟹2只 2.5斤 大葱 3根 生薑 6-7片 蒜瓣 8片 幹辣椒 3個 八角 2朵 花椒 2大勺 鹽 2小勺 糖 2小勺 鮮醬油 2大勺 味精 1小勺 澱粉 適量 油 適量 黃酒 2大勺 七欣天香辣蟹的做法 蟹開蓋去腮洗淨，蟹身連爪切斷控水。蟹鉗掰下洗淨，敲碎控水。姜蒜洗淨切片。

大葱洗淨，切3-5CM葱段待用。蟹段外露部分，抹適量澱粉。

鍋燒熱加油，6成熱時，將抹過澱粉的蟹段放入煎炸。

蟹段炸至金黃撈起，至一旁待用。

鍋燒熱加油，放入花椒、八角、幹辣椒、姜蒜煸炒，待香味傳出，倒入事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，將蟹鉗倒入，翻炒至蟹鉗微微發紅，將之前炸好的蟹段倒入，並加上鹽、糖、黃酒，蓋上鍋蓋，大火悶燒10分鐘，開鍋倒入鮮醬油翻炒約5分鐘，加入味精，盛盤。小貼士1、蟹鉗每個關節都要敲碎，否則不入味。

2、蟹段抹澱粉時不宜過多，多的話可以抖掉一些。

3、最後燒大鍋時，油要多，否則口感不佳，易燒糊。

材料：肉蟹兩隻880克，洋葱50克，青椒50克

調料：葱20克，花椒粒10克，幹辣椒15克，蒜20克，姜15克，重慶火鍋底料30克，醬油適量，冰糖少許

做法

1、洋葱切小塊，青椒去籽切小塊，葱切段，薑切片備用。

2、先是殺螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷乾淨（注意別蟹開繩子），再把大鉗子掰下來敲破，然後再去掉蠅子，揭開背蓋，去掉內臟，洗淨後分成幾大塊用適量生粉拌一下。

3、炒鍋放油燒五成熱，下花椒粒、辣椒段、蒜、薑片入內炒出香味來，再把螃蟹倒入翻炒至蟹殼變紅。然後加入火鍋底料、少許醬油、少許冰糖、小半碗清水稍燜片刻。

4、再把洋葱塊、青椒塊、葱段倒入翻炒均勻就可出鍋了。