煮出糖化和浸出糖化區別

區別有以下幾點：

（1）設備：煮出糖化法設備複雜，必須有兩個以上的糖化設備，即至少要有1個糖化鍋、1個煮沸鍋（糊化鍋）浸出糖化法所需設備比較簡單，有一個糖化鍋即可進行操作。

（2）操作：煮出糖化法操作複雜，工作時間長，生產成本較高浸出糖化法操作簡單，工作時間短，生產成本較低。

（3）投資：煮出糖化法設備多，佔地面積大，投資較高浸出糖化法設備少，佔地面積小，投資較小。

（4）原料的要求：煮出糖化法可以使用質量較次的麥芽，能使用輔料浸出糖化法不能使用次麥芽，可以使用輔料。

（5）原料利用率：煮出糖化法在98%以上而浸出糖化法在95%以上。

（6）麥汁特點：煮出糖化法制得麥汁成分合理，糖與非糖容易控制，蛋白質和糊精的中分子產物多浸出糖化法麥汁糖分多，蛋白質和糊精的中分子生成物較少。

   麥芽的糖化方法通常可分為浸出糖化法和煮出糖化法兩大類：煮出糖化法的特點是將糖化醪液的一部分分批的加熱到沸點，然後與其餘未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分階段地升温到不同酶作用所要求的的温度，最後達到糖化終了温度。

浸出糖化法的特點是糖化醪液自始至終不經煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活動。