灌湯小籠包的和麪做法

食材

高筋麪粉150g、普通麪粉150g、温水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、薑末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。

做法

1、盆裏放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。

2、慢慢加入温水，將麪粉和成絮狀。

3、和成麪糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。

4、麪糰餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麪糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用。

5、製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。

6、攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裏。

7、餡料調入高湯後比較稀，將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制。

8、包之前放入葱花攪拌均勻。

9、將麪糰分成20g左右的面劑子，撒上乾麪粉以免粘黏。

10、取一個劑子用手掌按扁，擀成薄薄的麪皮，放入餡料。

11、像包包子一樣包起來。

12、將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜裏，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可。