死麪小籠包的做法和發麪全過程

1、前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的

2、剁碎後，加入鹽，少許糖，生鹽，蠔油，十三香調味，放入大概肉的三分之一的水順時針拌勻，最後放入香葱。

3、在揉麪的時候一定要一邊倒水一邊揉麪，不要把準備好的水全倒進麪粉裏，從而導致麪粉吸收過多的水揉出的麪糰過於發軟。

2：加水多了可以加少量乾麪粉進去，但不要再加水，不然會造成水多了加麪粉麪粉多了加水來回輪迴循環，最終導致把自己累死麪團也揉不出來。

3：揉好的麪糰一定要蓋上保鮮膜，靜止20～30分鐘，讓麪糰充分均勻的吸收水，這樣揉出的麪糰不會一邊硬一邊軟。酵母放入温水攪勻，不能太燙，不然酵母給燙死就不能發揮功效了。大概40度左右。

4、水不夠可加入温水，這樣的揉出的麪糰才柔軟。

5、用保鮮膜或濕布封住讓麪糰在器皿中發酵半小時，見到體積是原來一半，用手指按一下，有個凹進去即可。

6、弄一些小麪糰

7、用手按一下，再用手指將旁邊的皮弄薄一下，中間厚，旁邊薄。有人喜歡用麪粉棍，也可。

8、將肉餡包在裏面，放大概十分鐘。

9、冷水下鍋，蒸十分鐘後不要立刻掀開蓋子，過3-5分鐘才打開。

10、自己做的沒有外面的油膩。