河南油條的做法和發麪全過程

第一步：和麪

現在不能出門，一次我就多炸一點，我用2斤麪粉，選用的是中筋麪粉，無鋁油條蓬鬆劑30克，10克白糖，13克食鹽，這個鹹度大家都能接受。

白糖不但能幫忙麪粉發酵，還能更好的給油條上色。

先把麪粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的温水和麪，一般1斤面6兩水的比例來和麪，軟硬度剛好。

麪糰揉光滑以後，用蓋子蓋住，靜止醒面10分鐘。

10分鐘以後我們再來揉麪，從邊上把面提起來往中間按，多次重複這個動作，一定要把面揉光滑，這個過程可能要持續5分鐘，比較累人。

把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把麪糰整理好以後，再抹上一層植物油，防止表皮風乾，蓋上再醒一個小時。

第二步：炸油條

面醒好以後，我們起鍋燒油。

先把案子上面抹一層油，取出醒好的麪糰。

把麪糰在案板上整理成長條，用擀麪杖擀成長條，右手擀麪，左手拉麪，把面擀好以後，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致。

切好劑子以後，把兩個小劑子用手按一下，然後放在一起。