正宗小籠包子怎麼和麪

食材：普通麪粉200克、白糖15克、酵母粉3克、温水約100克、豬肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香葱適量、食用油20克、澱粉2勺。

做法：

第一步，準備一個大盆或者大碗，大一點的容器更方便揉麪，倒入200克普通麪粉，也就是中筋麪粉。

第二步，用一個小碗，裝10克左右的温水（以不燙手為宜），然後放入3克酵母粉，用筷子攪拌均勻，讓酵母充分融化，然後倒入麪粉中。

第三步，另外再準備90克左右的温水，慢慢倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麪粉攪拌至沒有大面積的乾麪粉，變成柳絮狀，就可以不用倒水了，所以，水的量並不是固定的，可以根據情況進行調節。

一邊倒水一邊攪拌，還要一邊觀察，如果沒有大面積的乾麪粉，而麪粉又變成了絮狀，這是最適合的乾濕狀態，可以下手揉麪了。

第四步，把麪粉揉成光滑不沾手的麪糰，按照這個方法揉出來的麪糰，肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原則，手和盆都不會沾到麪粉。

如果想要包子的外皮吃起來有點嚼勁，可以多揉一會面，喜歡軟一點的就沒必要了。接下來，蓋上鍋蓋，讓麪糰發酵50分鐘左右。

第五步，麪糰發酵的時候，我們來準備小籠包要用到的肉餡，我直接在超市買的攪碎了的肉餡，拿回來用清水洗了一下，把水分擠掉，放入碗中。

200克左右的肉餡，4:6的肥瘦比例，這樣的肥瘦比例，口感是最好的，不會感覺太油膩也不感覺像嚼蠟一樣。

接下來，在肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，適量葱花、2勺澱粉，用筷子攪拌均勻後加入15克左右的食用油。

接下來就是比較關鍵的一步，再次用筷子順着一個方向攪拌至豬肉上勁，這樣小籠包的口感會更好。

如果不想肉餡蒸出來口感太乾，可以在攪拌的時候，分多次加少量清水進去，等到水被肉餡充分吸收後，再加下一次。

第六步，大概50分鐘之後，麪糰發酵好了，發酵之後的麪糰會比發酵之前的麪糰更容易粘手，所以要事先在案板上撒一層乾麪粉，然後手指上也抹一層乾麪粉，把麪糰移到案板上來，揉麪排氣，如果粘手，繼續均勻地撒點乾麪粉。

第七步，麪糰排完氣之後，體積又變回原來大小，這時可以取鵪鶉蛋大小的一個小麪糰，按扁，擀成比餃子皮稍微厚一點的圓形面劑子，放入一勺肉餡，然後收口就行了。

第八步，大鍋中放入足夠冷水，放入包子的生坯，醒20分鐘，然後蓋上鍋蓋，大火蒸8到10分鐘，燜5分鐘開蓋。

小籠包就出鍋了

正宗小籠包子怎麼和麪

餡料配方：豬肉，鹽，葱花，雞精，雞蛋，清水。

需要準備的材料：水、豬肉、温水、酵母、兩份麪粉、白砂糖、雞蛋、葱花、雞精。

一、豬肉洗淨剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。

二、打好水的肉餡再加入雞蛋，雞精，葱花，攪拌均勻。

三、滾水用繞圈的方式帶入麪粉中，然後用刮刀將麪粉和滾水攪拌成團。

四、攪拌成團的麪糰放一旁，室温下冷卻備用。

五、另外一堆麪粉里加入白砂糖5g，酵母溶於温水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麪粉中。

六、用筷子將容器中的材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麪糰。

七、將麪糰移至桌面，與放涼後的燙麪麪糰重疊在一起。

八、然後用雙手將兩種麪糰搓揉成光滑狀，放在室温下鬆弛10分鐘。

九、將鬆弛好的麪糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子。

十、使用擀麪杖將小劑子壓扁，然後用擀麪棍擀成中間厚四周薄的面片。

十一、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。

十二、包好的包子放在蒸籠裏，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發。

十三、麪糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘，這樣美味的小籠包就做好了。