乾魚泡的正確泡發方法

乾魚泡怎麼泡發最好，能保證膠質不流失下面就介紹一種泡發方法，保證膠質不流失。

1、蒸發，鍋內加水燒開後，將魚泡（花膠）置於蒸架上，大火蒸

在蒸的過程中，有時候魚膠會捲縮成團，這屬於正常情況。蒸的時間，一般來説，蒸發的時間為蒸發時間和爐火的大小有關係，和魚膠的大小、厚薄和品種也有關係。不同的品種以及厚度不同的魚膠，用時也不一樣。

2、蒸好後的魚膠用冷水洗淨，去掉油脂

摸上去油膩、常呈深黃色或黃褐色的部分，可以藉助小刀、剪刀等工具將油脂颳去，有些人説魚膠吃起來很腥，其實腥味的主要來源就是魚膠的油脂。若油脂清除乾淨，大大降低魚膠的腥味。蒸的時候也可以放些薑片，倒入一點米酒一起蒸，去腥的效果也是很好的。

3、清洗乾淨後置於清水中浸泡，可以加入幾片薑片泡發，有去腥的效果

此時，如果魚膠呈捲縮狀，可藉助冰塊壓平，幫助定型。然後放進冰箱冷藏室，魚膠在低温中仍會繼續泡發，泡發時間一般在8個小時以上，途中每8小時左右換水，換1到2次，有的魚膠薄，正常泡發8-12個小時或者隔夜即可。觀察魚膠泡發的情況，如膠身還很硬，就繼續泡發5小時再觀察，魚膠比較厚實的就需要多觀察泡發的情況，。泡發的容器最好是大一點的，這樣就有足夠的空間讓魚膠泡發延展。

4、發制倍數一般控制在3~4倍左右，即發制後的重量約為發制前的3~4倍

此時魚膠應撈起，停止泡發，留待烹調，如不烹調完，剩餘的可以用保鮮膜裹好魚膠放入冷藏室儲存，儘量在3-5天內吃完。