邵陽米粉湯料配方做法

步驟 1

邵陽米粉最重要的三個要素：米粉、臊子、湯 下面第一説粉 選米。 一定要選老米，至少要是兩年以上的老米，這樣的米制作出來的米粉才有嚼勁。雖然聽起來用陳年老米很不健康，但如果用新米，斷然是做不出來原味的邵陽米粉的。當然也可以將新米和陳米進行適量的搭配。

步驟 2

發酵。 先煮水，當水稍微燙手時把水盛出，放大米進去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些，然後用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜。這一步非常重要，邵陽米粉特有的硬的口感與微酸的味道，都是通過發酵而來的。

步驟 3

打漿。 第二天早上，可以用專用的粉碎機把米打成漿，以前是用石磨研磨成米漿的。米漿用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重。

步驟 4

壓團。 過濾後把米漿團放到開水中一會，取出後用重物壓成米粉團，可以考慮用千斤頂。米團裏一滴水都不能有，壓成粉團後放入開水中煮，煮到粉團表皮1cm深熟透即可。

步驟 5

榨粉。 將米粉團放到榨粉機裏，然後下壓，粉團會從十幾個小孔中出來成條，直接掉入下面大鍋的開水裏，燙上十數秒就熟了。 最後，把煮熟的粉倒在碗裏，再淋上紅油潲子，一碗自制的正宗邵陽米粉就算完成了！

步驟 6

邵陽米粉的“臊子”總是有經典的幾款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉絲、木耳肉絲……各別店還會有一些自己的特色，如臘菌子、香腸等，還有一款三鮮粉的“三鮮”就是指的邵陽風味的蛋餃子搭配了豬肚、香菇，以及少量的木耳肉絲做為臊子。對了，這裏還可以特別説下邵陽的豆腐臊子，它一般會選用新鮮的水豆腐切成片狀，然後再放入熱油鍋中將兩面都炸至金黃色，接着等待涼卻再切成長條狀。最後加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些許湯水小煮片刻。這樣的豆腐口感鬆軟，咬起來還有着豐富的湯汁。

步驟 7

關於湯水，其實這個也是各家邵陽粉面館品嚐到不同味道的關鍵處，因為每一家店都有屬於自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家沒有做湯的好手藝。邵陽米粉一般是選用優質的豬大骨或牛骨熬煮成鮮香的高湯，然後再加入八角、桂皮、羅漢果、茴香等中草藥食材的油爆辣椒用小火慢燉。

先酥一點辣椒油，就是把剁辣椒或者辣椒粉放到油裏爆炒一下，這時也可加各種香料八角桂皮什麼的，依據個人口味來看，再把油豆腐、木耳、肉，放裏面稍微炒一下，如果喜歡這個口味的就可直接加水煮沸就可以了，要是想清淡或者其他味道就可以把之前的辣椒臊子先到在事先泡發的粉上，可用排骨湯或者雞湯等來做湯料，在粉上撒點葱、香菜什麼的，在澆上湯，就OK啦，臊子還可根據自己喜歡來準備，牛肉的、荷包蛋的各種都可以