機制麪筋和手工麪筋區別

主要區別有:細膩度，柔韌度，裏面空氣的含量，以及緊實度和口感等等都有很大的不同。

手工製作的麪筋更有嚼勁，麪筋稍微有一點硬。機器製作的麪筋口感上會比人工製作的軟爛一點，吃起來沒嚼勁。人工麪筋花費時間比較久而且做出來的因人而異差異化較大，而機器麪筋就比較統一適合批量產出。