恩平粘米角仔粉配方

角仔做法

用料：粘米粉400g、澄面100g、生粉50g、豬肉200g、頭菜100g、沙葛200g、紅蘿蔔100g、冬菇50g、木耳30g

做法：1.先煮開一部分水後火關至最小，同時倒入粘米粉與澄面攪拌成米糊，最後成膏狀， 倒在乘有幹生粉的大盤中，趁熱搓成糊團。

2、初步完成的糊團，搓的過程中，手要沾適量食用油搓糊。

3、將搓好的糊團平均分成若干小塊（未用到的糊團需存放在帶蓋鍋子裏，以免糊團受涼變乾硬，影響口感）

4、餡料有：瘦肉、頭菜、沙葛、冬菇、紅蘿蔔等。材料全部切成丁，起油鍋混合炒熟並調味，其中瘦肉可另外生放，蒸熟出來後口感更嫩滑。

5、將小塊的糊團用兩手手指的力度捏成薄片狀，即完成一塊角皮。

6、然後在角皮上放入適量餡料，封口，這比做餃子簡單，只需要對摺封口捏緊不漏出餡料即可。

7、包好後，也可以加添一點花邊，讓造型更賞心悦目。但美中不足的是，放涼後的角仔，花邊會變得很硬，即使再加熱也回不來一開鍋的狀態，影響了口感，所以大部分人都果斷摒棄了這做法，還省時了。

8、白水角下鍋蒸之前還有個重要的步驟，就是往角仔身上抹油，防止互相粘連住，看起來更油亮有光澤，吃起來甘香可口，回味無窮。

9、旺火蒸為20分鐘，過程中要確保密封，沒到時間切忌開鍋

10、最後是“起角仔”。稍微涼一下就可以一隻只地分離起出來了，剛出鍋太熱起的話角仔容易爛，涼太久再起，又會造成相互粘住的狀況。所以稍涼一下，趁暖温還在抓緊時間起，即可享用美食。