魚翅湯正宗做法

所需材料：淨魚翅300克、蟹黃100克、青菜少許、鹽、味精、高湯、料酒、姜、澱粉。

具體做法如下：

1、將淨魚翅針泡發後加入薑片，用高湯蒸制入味備用

2、將蟹黃放入勺中煸炒入味備用

3、勺內放底油，葱薑末熗鍋，烹入高湯及料酒

4、將澱粉放入魚翅中燉制勾芡，放入蟹黃即可。

材料：菜乾50克、魚翅骨50克、雞殼半個、瘦肉100克、蜜棗2個、羅漢果半個、姜適量、水10碗 

做法： 1、菜乾用冷水稍泡五分鐘，然後洗乾淨，再用温水泡半小時，用力搓幾下菜乾，把這次泡的水倒了不要，菜乾備用。 

2、魚翅骨洗乾淨，用温水泡一小時，雞殼和瘦肉洗乾淨，薑切片.

3、把全部材料都放在煲裏，大火煮開後，再大火煲半小時，轉小火煲兩小時。

4、最後按自已喜好放少鹽。

製作食材

主 料：乾魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g。

配 料：味精、精鹽、浙醋、芫荽。

製作做法

1、將魚翅運用浸煲焗法進行漲發處理

2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水製作成翅湯

3、將發好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑，加入調味。上席跟配浙醋、芫荽。

製作流程

1、將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。

2、用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在裏面，加葱、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去葱、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。

3、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。

4、另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。