糖色的化學成分

1、焦糖酐(C12H18O9)

2、焦糖烯(C36H0O25)

3、焦糖素(C125H18880）

此外炒糖色過程還會產生更小、更易揮發的分子，使焦糖具有美味的香氣和風味，包括:

呋喃，產生堅果味

麥芽酚，產生烘烤的味道

乙酸乙酯，產生果味和芳香

二乙酰，賦予焦糖標誌性的黃油味

糖色是烹製菜餚的紅色着色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。