西冷牛排怎麼醃製才嫩

1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。(注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍)。

2、用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許，否則會鹹哦)，加入壓碎的蒜瓣或者洋葱，醃製2-3小時。味道會更好!

3、平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裏面的汁封住，以免牛肉變柴。(如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裏面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裏嫩)。

4、牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了。

個人經驗分享一下：將牛排清洗乾淨後，用吸水紙吸乾牛排水分備用，然後調製醃製料，主要材質有醬油耗油紅葡萄酒以及雞蛋清和少許白砂糖，攪拌均勻後，放入牛排中進行醃製即可。烹飪出來的牛排色澤漂亮，口感鮮嫩鮮美多汁。

希望以上回答對您有所幫助吧！

1、醃製前，用鬆肉錘或刀背反覆拍打敲鬆肉的組織，再用小刀把肉中間大的筋絡切斷，煎的時候才不會捲起。

2、醃製時，先用廚房紙把牛肉表面的水份吸乾，放入黑胡椒碎、迷迭香，橄欖油，白蘭地或紅酒，塗抹均勻就可以，然後常温下靜置一個小時左右。

3、下鍋前，放鹽，鹽最好用玫瑰鹽或海鹽最好，顆粒較大，需要較長時間才能融化，能最大程度地保留牛肉的原味，鮮嫩。

4、下鍋時，開大火把平底鍋燒熱，放入少許黃油或橄欖油，先煎兩面（煎2分鐘左右，再煎另一面，中途不能按壓），再煎四周，迅速封住表面，不讓肉汁滲出，關火，夾出靜置5到10分鐘，目的是讓蛋白質恢復彈性，緊鎖肉汁，現在大概就是3分熟了。

5、再下鍋，開中小火，鍋熱，放入牛排，兩面各煎1到2分鐘左右，大概就5分熟了。至於煎的時間，就得看肉的厚度和個人喜歡吃幾分熟了，牛排的成熟度直接影響到口感和味覺，最好不要全熟，這樣就可以更多地鎖住肉汁，使牛排吃起來更嫩。