涮火鍋牛肉怎麼醃製才嫩

1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成薑末。

4、擠出薑汁。

5、把牛肉沿着橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裏，倒入薑汁。

7、再加入3湯匙啤酒。

8、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。

10、然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裏。

11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

12、接着倒入適量麻油。

13、加入生粉。

14、再攪拌均勻，使牛肉裏面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裏凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裏。快速地放到火鍋裏刷（約焯20秒鐘）。