柳江熬肉的做法

【主要食材】：一塊刀頭肉。

【調味材料】：2根大葱、一塊生薑、乾花椒一抓、適量料酒、幾片蓮花白葉、蒜苗三四根、醬油適量、一小勺豆豉（或者少量甜麪醬）、一勺紅油豆瓣醬、少許白糖、一小勺食鹽、一小勺雞精、少量食用油。

【製作過程】：

1、先把刀頭肉用小火燒一下肉皮，把肉皮燒硬，隨便把豬毛燒掉，再把燒焦的肉皮刮掉，洗淨。

2、把大葱、蒜苗、老薑、蓮花白葉分別清洗乾淨。大葱切成長段、老薑切成片、蒜苗切成段（杆和葉分開）、蓮花白葉斯小片。

3、鍋里加入適量清水，把刀頭肉放入鍋裏，再放入大葱段、薑片、乾花椒、適量料酒點火煮沸，轉小火慢慢煮，把整塊刀頭肉煮熟，沒有生血水，再撈出放涼。

4、刀頭肉放涼之後，切成大小差不多的大塊，再切成薄片。這樣切出來的肉片大小厚薄就會比較均勻，炒的時候才能控制好油膩感。

5、起鍋，先把鍋燒熱再放少量的食用油將鍋底潤一下，煎熱，再把刀頭肉放入鍋裏，小火慢慢翻炒，把肥肉裏面的油脂熬出來。這就是這道菜為什麼被稱為熬鍋肉的原因了，先炒把肉炒熱，再用油去熬炒，把油脂熬出來。這樣炒刀頭肉才會更香。

6、把肉刨開露出底油，放入一勺紅油豆瓣醬、適量醬油、一小勺豆豉、少許白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，將刀頭肉炒紅亮，炒出香味。

7、接着先把蒜苗杆放入鍋裏進行翻炒，再把蓮花白葉放入鍋裏翻炒均勻，最好再把蒜苗葉放入鍋裏進行翻炒斷生。

8、熬鍋肉基本上就快炒好了，根據口味添加一小勺食鹽和一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。

【烹飪小技巧】

①：刀頭肉要先煮熟，用大葱老薑料酒進行去腥、入底味。把刀頭肉煮熟可以讓熬鍋肉沒那麼肥膩，同時能更好地把刀頭肉切的大小厚薄更均勻。

②：看刀頭肉煮熟沒有，可以用筷子去插一下，一般能插穿沒出血水就合格了。

③：熬肉的時，一定要先潤鍋，把鍋底燒熱之後，肉下鍋才不容易粘鍋。熬肉的時候，要把刀頭肉熬到微微卷曲或者泛黃，散發出濃郁的肉香味。

④：放入豆瓣醬才能把刀頭肉炒紅亮，放入醬油才能炒出醬色和醬香。白糖能提升熬鍋肉的菜色和口感。豆豉可以讓整道菜的香味提升起來，並且增加鹹香味。

⑤：蒜苗杆一定要提前炒，一起炒，熬鍋肉會有一股“夾生”的味道。