小麥自發麪粉為什麼麪糰不光滑

小麥自發麪粉和麪時麪糰不光滑，是因為小麥粉裏已經摻和了酵母粉和泡打粉。

當小麥麪粉摻入酵母粉和泡打半粉後，酵母菌在麪粉中生長繁殖。生長繁殖過程中吸收了麪粉所含有的水份，形成部分微小顆粒狀。在用它來和麪時，由於顆粒狀和麪粉裏的粉狀吸收水分不能同步，所以麪糰不光滑。

1、如果麪糰揉不光滑總是開裂，有可能是揉麪的力度不夠，就會導致麪糰揉不光滑還開裂，可以每次完成摺疊和向前推的動作後，把麪糰轉90度再重複這兩個動作，揉一段時間後就可以讓麪糰變得比較光滑而不開裂。2、如果揉麪團時水和麪沒有完全均勻，這樣揉出來的麪糰總是揉不光滑還開裂，可以一邊和麪一邊加水，直到把麪糰揉的光滑不開裂。

3、在發酵之前水放的多了，就會導致麪糰揉不光滑總是開裂，在第二次揉麪整形時多放點乾麪粉，邊揉邊放，均勻添加才能讓麪糰得到改善，表面才會變光滑不開裂。4、如果麪糰沒有揉好，就會使得麪糰揉不光滑總是開裂，可以繼續揉，揉一段時間後，用保鮮膜包起來，或者用個面盆扣起來一段時間，讓麪糰自己內部充分糅合一下，這樣就把麪糰揉光滑不開裂了。

答，，，小麥自發麪粉麪糰不光滑的重要原因一是發酵劑不足，麪粉只有在發酵劑與之配比確當的情況下所發的面才會收到快捷，發酵充分，蜂窩孔密佈，包子柔軟特別宣和的標準。=是麪粉發酵成功後，在製作面劑子前，必須反覆揉麪，揉的時間越長，麪糰越光滑，草草了事揉幾下就一擀麪劑子，不但不光滑，而且還沾手呢，這是老師傅皈經驗之談，不信可次試試看。