君之俄羅斯大列巴的做法

君之俄羅斯大列巴做法如下:

主料：高筋麪粉200克、全麥粉140克

【輔料】：麥芽糖60克、雞蛋100克（約2個）、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄乾適量、蔓越莓幹適量、熟核桃適量

【裝飾】：刷表面蛋液適量

【開始製作】

1、準備好材料後，將除了黃油以及乾果外的所有材料都放進揉麪盆中，揉至出筋，然後再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因為本身麪糰偏硬，而且添加了40%的全麥粉，要揉出透明的手套膜有點困難，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的麪糰整理一下，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

2、麪糰發酵好後，取出來排氣，分成等大的兩份，揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3、鬆弛好後，取一個擀成長方形的面片，尺寸大約20*30釐米就可以了，然後鋪上準備好的乾果，四周邊沿要留出3公分的空隙，方便捲起收口的時候粘合，最後再用手輕輕地按壓一下果乾。這裏的核桃用的熟核桃，將核桃仁放進烤箱內，上下火150度烤10分鐘左右就可以了，將烤好的核桃搓去皮，葡萄乾或者蔓越莓幹也可以換成自己喜歡的果乾，還可以添加一些杏仁等乾果，不建議使用花生，花生受熱受潮後，口感不太好。

4、鋪好過果乾以後，用手略壓一下，然後由上至下捲起來，每捲一捲都要壓緊實，捏緊收口，然後再把卷好的麪包胚子滾圓，表面凹凸的地方按壓平滑。

5、將做好的麪包胚子放進烤盤中，烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關上門發酵至兩倍大。

6、發酵好以後取出來，麪包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾道口子，放進提前預熱好的烤箱內，上下火160度烤40-45分鐘，烤的時候要時刻觀察，根據上的情況加蓋錫紙，防止上色過深。

大列巴”。製作俄羅斯“大列巴麪包”的主要原料為，麪粉、啤酒花、鹽等。在過去這類麪包烘烤時用的是傳統人工砌制的土爐，燃料使用的是柞木或樺木為最好，在俄羅斯中東部的鄉村很多地方現在還沿用這一傳統技藝，烤出的麪包味道非常棒！由於那裏的人煙稀少而森林資源又非常豐富，因此可較長時期的保持原生態的製作工藝。