炒香辣蟹應該放什麼調料

新鮮梭子蟹:2只

大蒜:1頭

葱姜:適量

澱粉:1大勺

花椒:少許

辣椒:適量

生抽:1/2小勺

鹽:1/2小勺

糖:1小勺

白酒:1/2小勺

豆瓣醬:1小勺

— 烹飪步驟 —

1· 挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半

2· 螃蟹加入鹽1/2小勺

3· 然後加入白酒1/2小勺醃製10分鐘

4· 然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉

5· 芹菜洗淨去掉葉子後切斷、葱姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用

6· 鍋裏放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸

7· 炸至螃蟹表面金黃即可撈出

8· 將大蒜下鍋炸至金黃

9· 將油倒出，將芹菜下鍋炒熟

10· 另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油

11· 將辣椒、花椒和葱姜下鍋爆香

12· 將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味

13· 最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

— 小貼士 —

1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裏面可能有泥沙。

2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了。

3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛。

4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可。

螃蟹 4只大葱綠 兩根大蒜 8瓣生薑 一塊（切絲）豆瓣醬 一大勺老乾媽 一大勺冰糖 6顆幹辣椒 5～7個香葉 兩片八角 一個花椒 20～30個白胡椒粉 兩小勺生抽 一湯勺陳醋 半湯勺料酒 一湯勺----------------------------------------------1: 將螃蟹洗淨，去掉尾部，打開蟹蓋，將蟹腮，蟹心，蟹胃。再將蟹切成兩半。

2: 蟹全部處理好之後放入一點鹽，白糖，白胡椒粉，一點啤酒用筷子輕輕攪拌均勻醃漬一會兒3: 鍋中放油。 杷螃蟹放在澱粉裏滾一圈沾滿特別是切口那兒。油熱後抖掉多餘的粉把螃蟹放入鍋中用中大火炸 4: 蟹蓋也一樣。炸好後取出備用。

5: 鍋中一點放油，把大蒜放下去煎，煎到兩面金黃。

6: 在放薑絲。幹辣椒。

爆香7: 放香葉。八角。花椒。

爆香8: 放豆瓣醬。老乾媽。

炒出紅油9: 放入螃蟹。冰糖。

炒勻10: 放入洋葱炒勻11: 淋上調料汁（生抽，陳醋，白胡椒，混合）

12: 炒均勻，加入啤酒，蓋鍋蓋轉小火燜13: 燜到剩下一半汁時。放入大葱綠。大火收汁（重口味的可以適量叫一些鹽）

14:裝盤食用我一般都是怎麼做的，不知道符不符你的口味，但希望對你有幫助。