白砂糖的製做

1、白砂糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。糖的製作主要分為傳統熬製工藝和現代工業化製作兩類。

2、傳統工藝：傳統熬製工藝只能用甘蔗做原料進行生產，將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水分慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。

3、紅糖經過重新溶解、加熱，並添加適當的骨炭吸附裏面的雜質，冷卻形成過飽和溶液，蔗糖分子重新進行結晶、析出，從而形成了白砂糖。

4、白砂糖經加水後重新溶解，添加適量蛋清，經加熱、過濾、熬製、濃縮結晶7天、乾燥後成為冰糖。 將蔗糖水放在真空器裏減壓蒸發、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶黏性的結晶析出，得到原糖。將原糖溶於水，加入亞硫酸鹽(硫化法)或碳酸(碳化法)，用於去除原糖中的雜質，並吸附水中的有色物質，經過濾、加熱、濃縮、冷卻、結晶，一種白色晶體——白糖就出現了。