為什麼蔗糖有旋光度

蔗糖的比旋度＝66.5旋光度＝比旋度X濃度X盛液管的長度（分米）旋光度是一常數，通常用旋光度同特定化合物的比值。待測物的旋光率與測定管長度和待測物濃度有關。然而這僅是一般情況，指的是在正常濃度範圍內測定旋光率。

旋光率來源於分子的空間構象，所以當濃度、溶劑、pH值等因素大到足以影響到分子的穩定構象時，旋光率也就改變了。

蔗糖具有旋光度，因為蔗糖水解為等摩爾的葡萄糖和果糖，隨水解的進行，比旋光度下降，如果完全水解，則混合物水溶液的比旋光度就變為左旋。