腸粉外賣的做法

用料：粘米粉60g、生粉20g、玉米澱粉10g、清水180g

【腸粉做法和步驟】：

1、調米漿。調米漿是腸粉是否正宗的關鍵。按照6:2:1的比例，混合粘米粉、生粉和玉米澱粉，然後加入粉量2倍的清水，用筷子攪拌均勻之後，加入1勺香油，這是讓腸粉順滑

2、調餡。瘦肉餡加鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉調味，攪拌均勻備用。

3、攤平米漿準備一個平底托盤或者盤子，先在盤子上淋上食用油抹勻，然後倒上適量的米漿，米漿的量剛好能夠鋪平盤子底部即可，不能太厚。

4、上鍋蒸。在攤平的米漿上撒上肉末，再打上一個雞蛋並用筷子劃散，最後撒上葱花就能上鍋蒸了。

5，鍋中水開之後將米漿上鍋蒸50秒，看到腸粉上面鼓起小泡就説明腸粉已經熟啦，出鍋之後用鏟子刮下裝盤，淋上點豉汁或者生抽就能開吃啦！

米漿調配比例，玉米澱粉，小麥澱粉，粘米粉和清水的比例是1:1:4:16，根據人數對配方比例進行調整，其中最重要的小麥澱粉是口感滑嫩關鍵，玉米澱粉主要增加腸粉體的硬度，調米漿時加點花生油，帶油分的米漿蒸出的腸粉還能更滑嫩可口。

(2)蒸盤上塗刮的油一定要薄，油太多會讓腸粉很油膩。