天津粉腸做法

原料：

豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，薑末1.8千克，澱粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

加工方法：

先將肥肉切成2釐米大小的肉丁，再將瘦肉用水浸泡，排出血水絞碎。然後將肥瘦肉一起加入醬油、精鹽、硝、肉蔻面，攪拌15分鐘後，繼續澆入花椒水、澱粉，經攪拌後，再放芝麻油、葱末、薑末等，再行攪拌，即成腸餡。 將腸餡灌入豬腸衣內，兩頭紮緊，以100°的開水（內加糖色1千克），在鍋內煮制40分鐘，出鍋後即成半成品。灌腸與煮腸之間，時間要快，以防澱粉沉澱。

粉腸經煮後再經熏製。先將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘。待青煙減退時開鍋將篾子山層倒下再加紅糖180克，再燜10分鐘。到粉腸的外皮呈紫褐色，色澤光亮即成。

1、 豬肉浸泡血水，切成小塊，絞成肉餡，備用

2、 肉餡里加入水，醬油、鹽、糖、硝、藥料香料粉、雞粉、味精、蒜末、薑末、黃酒、澱粉等攪拌均勻，備用

3、 腸衣洗淨，温水中浸泡30分鐘左右，備好，把肉餡用礦泉水瓶口或者漏子灌入腸衣內，不要灌得太滿，每段留1/4的空白，兩頭紮緊，中間打節，備用

4、 在灌腸時，鍋中添水，水響後把備好的灌腸放入湯鍋內，以90度的水，水中加糖色，煮制40分鐘左右，煮的過程中注意用針扎些小孔，防止氣體脹破腸衣，取出温水沖洗乾淨，瀝水，攤開放涼，備用

5、 鐵鍋鍋底撒入大粒白糖，開始加熱，放上篦子，篦子上擺放好粉腸，之後加蓋籠屜，進行熏製，7分鐘左右後取出粉腸，攤開放涼，即可食用。