客家人鐵頭腸粉做法

食材準備：腸粉皮1斤，豬肉餡半碗，雞蛋2個，香菇6朵，玉米半根，胡蘿蔔一小節，胡椒粉，鹽，蠔油，生抽，花生油，蒸魚豉油，葱花等。

做法步驟如下：

第一步：提前準備6朵幹香菇用水泡發，香菇一定要用乾的才香，新鮮那種不建議用在做腸粉上。泡發好的香菇洗淨後擠幹水分切碎，放到大碗中，把準備的半碗豬肉餡也加進去，再加點胡椒粉，少許的鹽，一點點蠔油，少許的生抽，最後加點花生油，把它充分攪拌均勻後放一邊備用。

第二步：準備一點家人喜歡吃的食材，半根玉米和胡蘿蔔，把它們切成粒備用，喜歡吃什麼就準備什麼，配料比較隨意。

第三步：準備兩個農家母雞蛋，蛋黃大而且亮黃有光澤的最好，把雞蛋打入碗中，加入一丟丟鹽，再用筷子把它打散備用。

第四步：材料準備好，現在來做腸粉，先取一條腸粉皮把它攤開，加上一勺調好的肉餡，把肉餡鋪平在腸粉皮中間，再撒上點胡蘿蔔粒和玉米粒，最後用勺子裝點蛋液澆上去，然後再把腸粉皮包起來，兩邊對摺就行了，包成長條形。

第五步：包好的豬腸粉擺放入提前準備好的平底碟中，可以層疊一起，但要放平，不然蛋液會流出來的。

第六步：準備一個大鍋，鍋中燒開水，放入一個蒸架，再把豬腸粉端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續調大火蒸12分鐘。

第七步：時間一到就可以關火了，把豬腸粉端出來，趁熱淋上蒸魚豉油，再來點花生油，最後撒點葱花就可以開吃了。