做麪包為什麼要放動物油

家裏用麪包機做的麪包，若不放黃油，就好比烤熟的高筋粉饅頭。做麪包，單純的放鮮奶、奶粉，是不夠，還是不會有噴香的奶香味。 若加入黃油，代替色拉油，在一開始和麪團的時候，就加上，做出的麪包，就會噴香好吃。

黃油要買那種動物性黃油，就是butter。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入麪糰中了。

這是因為動物油有很好的可塑性，在麪包製作成型過程中加入動物油可以協助麪包形成豐富的層狀組織。

同時，動物油還具有融合性，可以在麪糰攪打的過程中形成很多的小氣泡，在烘烤時形成麪包瓤的蜂窩組織。

麪包坯中存在的油脂還可以增加麪包製品的濕潤度，賦予麪包特殊的香味和色澤。