做麪包用不用放牛奶

做麪包要放牛奶，牛奶是麪包常用的輔料。在麪包中加入牛奶有以下作用：

(1)增強麪包的營養價值。

牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵鱗以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加於麪包中，可使得麪包的營養成分更趨於完善。

(2)改善麪包風味。

牛奶使麪包具有特殊的奶香味，組織細膩，柔軟，酥鬆而富有彈性牛奶中的乳糖在烘培時與麪包中的蛋白質結合，使麪包具有金黃色誘人的表皮。

牛奶用量越多，麪包表皮越深入。

(3)改善麪包的工藝性能。

在調節麪包麪糰時，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時能加強麪筋的韌性，防止麪糰收縮，保持製成的麪包外形完整，表面光滑有光澤。

(4)使麪包具有較好的保水性。

加入牛奶可以減緩麪包中水分的喪失，使麪包保持較長時間的柔軟性。