麪包機做麪包為什麼會掉渣

麪包機制作麪包會掉渣是因為麪包機揉麪效果遠遠達不到出膜狀態，麪糰筋性沒有揉出來的原因。麪糰只有揉出手套膜，才能使蛋白質與水充分融合，展現出強大的筋性，這樣做出來的麪包組織細膩柔軟，就不會掉渣了。