民勤手工挽面怎麼做
用料
河套麪粉300g
水，鹽（鹽是為了面能更勁道）
民勤拉麪的做法步驟
步驟 1
先用冷水化開鹽活面，面要軟硬適中，不能太軟，因為這個拉麪是有個醒面的過程，所以軟了會在醒面過程中面更軟，面活的硬了拉不開，這個面一定要醒一會兒再揉一會，多揉幾次拉出的面會更勁道。揉出光滑細膩的面應該需要五六次吧，每次醒面十分鐘左右吧，我平時如果早上吃，晚上就把面活好了，經過一晚上的醒面，早上很快就可以盤面了，如果在夏季晚上活的面要放在冰箱
步驟 2
面醒好了之後，壓成扁的，之後切成小條，然後搓成圓滾滾的條盤在盤子或者盆裏，一定在盤面的過程中邊盤邊刷油，這樣就不會沾了，搓的不能太粗，太粗拉出來就粗，這個也看個人愛好，我喜歡適中的
步驟 3
面盤完之後要醒面，具體時間自己掌握，最少十五分鐘吧，趁這個時間可以熬個湯，我一般是熬個香菇湯，如果想吃葱花油或者是炸辣子的就不用熬湯了（北方人吃，南方人估計也不吃麪食）
步驟 4
湯熬好以後到出，加水，水要多點，這樣煮出的面會更勁道一些，水開以後就可以往進拉麪了，這個步奏很重要，拉的時候一隻手撐兩頭，一隻手從面中間拉，拉完再摺疊拉一下，有油所以不會沾，或者是從盤子裏一隻手撐一隻手往進扔面，如果你的面醒到位了，這個面是不會斷的，這個面也叫做民勤一根面，就是説一根面就是一碗
步驟 5
出鍋，加入熬好的湯中，湯裏一定要放香菜，生葱，不吃的可以不放，一來為提味，二來顏色好，然後開吃吧，勁道爽滑可口
民勤人為後套帶來的麪食中，最講究和上排場的要數挽面了。挽面做起來非常繁瑣和費力氣，所以現在很少看到有人做挽面了。
挽面的重點在和麪上，難點在挽面上。過去的白麪沒有現在的有筋氣，煮在鍋裏容易化湯，吃起來沒有勁道，所以要想吃好面，就必須在和麪上下功夫。和挽面要用蒿籽和鹼水。先把蒿籽在碗裏泡開，成黏糊狀，再加人鹼水和麪，面和的比較硬，反覆和勻，和好一大塊後，置於案板上，在炕上兩個人相對跪着，用擀麪杖，一人抓一頭，用力壓面。壓面是個費力氣的營生，用擀麪杖將麪糰挨住一下一下壓過來再壓過去，然後把麪糰折回來再壓，反反覆覆，需要幾個小時，沒有力氣的女人還壓不動，多數是由男人來壓。
面壓好後，分成幾個小塊，重新揉好擀開，疊起來切開，要切勻，還不能切斷，順着面頭把麪條提起來，搭在一根二尺來長的木棍上，一個人站立將木棍舉起來，另一個人用兩手輕輕地一下一下握麪條，麪條由短變長，由粗變細，有一人來高，這就叫做挽面。面挽好後，分成幾把，找一個拍（音）子，將挽面沾上玉米麪，繞成碗大的坨，放在拍子上，端到涼房。做成的挽面顏色發黃，可以看到小黑點的蒿籽。
