柳州烤魚醬料配方

烤魚醬的配方與烤魚的製法原料：草魚1條（重約1250克）。

料頭：大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，幹辣椒60克。配菜：豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。調料：鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒麪10克，香辣油80克。

麻辣香醬調製：麻辣香醬與祕製烤魚醬按照1：1的比例混合。烤魚醬的配方製法：配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老薑500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣醬，牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

製法：菜籽油煉熟後，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬製，半小時出鍋即可。香辣油的製法：將辣椒麪500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個），胡蘿蔔塊120克，香葱、香菜各50克，薑片、蒜瓣各20克，豆瓣醬200克，、麻辣鮮醬、辣醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內，浸泡2小時，然後用中火將所有原料炸幹水分，撈出殘渣，剩餘的油即成香辣油。