魚糕做法最佳比例

魚糕原料：青魚1尾(3000克)、豬肥膘肉500克。

調料：精鹽50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、綠豆澱粉250克、雞蛋10個、胡椒粉5克。

做法：

1、將青魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸豬肥膘肉切丁。

2、將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入葱白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚茸糊。

3、將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續蒸五分鐘取出，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜餚

1、食材：魚瓤2.5kg、肥肉2kg、雞蛋清30g、葱白300g、薑末100g、食鹽10g、味精5g、生粉250g

2、將魚殺好，立幹，將肥肉準備好

3、將魚從中間剖開，取出魚肉

4、將魚肉在水中漂白，去掉血水，保證打出的魚糕潔白無暇

5、將葱白、生薑洗淨切好

6、雞蛋60個準備好，生粉半斤

7、將肥肉和魚肉放在一起餃成肉瓤

8、將姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉

9、加入適量食鹽和味精

10、將雞蛋打開，取蛋清放入肉瓤中，蛋黃另外放入碗中，要小心點，別把蛋黃掉在肉中，否則打出的魚糕就不白，不美觀了

11、加入適量水，用手沿同一個方向反覆攪拌，直到肉上勁為止

12、在鍋中放入開水

13、用一次性桌布剪小後放在蒸隔上鋪好

14、將攪拌好的魚糕放在鍋中，鋪滿後抹勻

15、表面用適量的水在表面抹一上，讓表面變得光滑

16、將魚糕放在火上用大火蒸，上大氣後，蒸二十分鐘

17、蒸好後，將鍋端下來，在魚糕表面抹上蛋黃

18、再放在火上蒸至表面蛋黃變幹

19、將蒸好的魚糕從鍋中取出，用刀改成小節，美味的魚糕就做好了。

魚肉和豬肉的比例為4：1，具體做法

材料：豬肥膘肉500克、草魚肉500克、綠豆澱粉250克、姜20克、葱20克、雞蛋1個。

1、薑末20克，葱20克，豬肉脂肪500克切丁，找魚500克切片，全部切好待用。

2、蛋由蛋黃分離，將魚放入碎壁機，倒入豬脂，倒入姜、葱、蛋清，製成泥。

3、倒入碗中，辣椒5克，雞肉5克，鹽5克，攪拌均勻，醃製30分鐘，綠豆澱粉250克，攪拌均勻。

4、將容器內的油刷到泥、蛋黃上，均勻地搖晃，放入鍋中，用水分開，蒸30分鐘即可大火脱模，等到冷卻，魚糕就做好了。