千層餅怎樣卷層數多

高筋麪粉 300克

不燙手的温水 200克

鹽：3克

輔料：油酥

油酥製作：一勺麪粉加兩勺涼油，調和成流動性的油酥，如果加熱油會更好吃

製作過程：

1，首先把麪粉，鹽倒入大碗中，用不燙手的温水和‬面，邊倒邊攪拌，面要和得軟一點烙餅的面不再揉多少下，關鍵是醒面，我們先用筷子簡簡單單的把麪糰收攏在一起，蓋上蓋子先醒面10分鐘

2，10分鐘後再把麪糰，由外向內疊加，不需要揉光滑，疊加在一起就可以瞭然後面團上抹一層薄油，抹油醒面能保持麪糰的，延展性，容易抻拉出條，而且不易斷

3，蓋上蓋子再次醒面1個小時，看看麪糰醒好了，延展性非常的好

4，面板上抹油防粘，把麪糰移到面板上整理一下，分成三個均勻的小面劑，把每個面劑整理成長條形，蓋上保鮮袋鬆弛10分鐘

5，10分鐘後取出一個小面劑，用手壓平，擀成長方形的面片，再用手輕輕摔打向左右拉伸，接着刷一層油酥，油酥不需要多但一定要刷均勻，刷油酥為了烙出來的餅，層層分明

6，把餅皮從頭捲起來

7，把兩邊切口處捏合，放在底部整理一下，就可以了全部做好之後蓋上保鮮袋休息10分鐘

8，時間到了取出一個面劑，用手壓平按照自家鍋底兒的大小，擀成長條狀做千層餅要想層次豐富，不要擀得太薄，厚度約0.5釐米就可以。擀好一個餅坯，用擀麪杖捲起來，先去烙，平底鍋開中大火提前刷油預熱，再放入餅坯，不規則的地方整理一下，烙至一面定型翻一個面

7/10分步閲讀 一、400克的量，大概是家裏兩口人吃兩次，普通麪粉即可。不需要高筋麪粉。

2/10 二、先倒入適量清水，等麪粉都凝固成絮狀物，就不要放水了，邊揉邊少許的放，做千層餅的面要軟一些才好吃。

3/10 三、不發麪也需要把揉好的麪糰醒發一會，揉好的麪糰用面盆扣着，靜置15-20分鐘。

4/10 四、醒發好把麪糰揉一會，用刀中間切開，沒有氣泡，組織比較緊密就可以了。

5/10 五、麪糰均分3份，每份擀成一邊薄一邊厚的長行面片。

6/10 六、撒上均勻的一層食用油，加適量鹽少許椒鹽。

7/10 七、從薄的一邊捲起。這樣很像是三角形，面片儘可能長一些，這樣層次多。中間刷的油要稍微多一些，否則多層次的面之間會粘在一起。

8/10 八、這樣疊好後擀開。

9/10 九、電餅鐺或平底鍋都可以，如果平底鍋要鍋子坐熱後開小火。電餅鐺不用放油，開烙餅這一檔即可。

10/10 十、切開後層次多，還特別柔軟，很好吃。