蒸豆豉魚的正宗做法
食材：鱸魚1條，豬裏脊肉90克。
調味料：豆豉45克，植物油，葱，姜，蒜，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，味精，青紅辣椒絲。
步驟
1、將魚處理好，清洗乾淨，用刀在魚的兩面都打上十字花刀，更好入味，加入鹽，料酒，胡椒粉，姜和葱抓出水，放入味精拌勻醃製30分鐘。在把葱切絲，姜蒜切末。
2、將豬裏脊肉切成丁，豆豉沖洗一下，放在案板上用刀切碎，肉丁，豆豉放入碗中，加入薑末，蒜末，醬油拌勻，淋在魚身上，用大火蒸至剛熟時取出。
3、將植物油放入鍋中，把青紅辣椒絲，葱絲放入魚上，當油燒至7成熱澆在魚上即可。
用料:鱸魚，豆豉，葱，姜，蒜，料酒，香葱，紅辣椒
做法:新鮮鱸魚殺好後清理乾淨，葱姜切絲，準備豆豉，盤子底下魚上面都要鋪上葱薑絲，倒少許料酒，醬油醃製半小時左右，豆豉也放魚身上醃製，上鍋蒸十分鐘左右，關火後靜置2-3分再開鍋，出鍋後灑上少許香葱和紅辣椒段即可。
調料：生抽、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、澱粉
【詳細做法】
1、準備半條魚肉，清洗乾淨之後，把魚肉切成小塊，可以切小一點，這樣子比較容易熟，切好的魚肉裝入盤中備用。準備一些大蒜、生薑、葱跟辣椒，不喜歡吃辣椒的可以不放，先把它們切碎，接着剁成末備用，最後再來切一點豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。鍋裏倒入花生油，把準備好的葱薑末跟豆豉倒進去，開小火炒香，香味出來後，加入一勺生抽、一勺蠔油，攪拌均勻之後就可以關火出鍋了。
2、做好的調料稍微放涼一下，接着把它倒入魚塊裏面，放入一點點鹽、少許胡椒粉，最後倒入一點料酒，把它們攪拌均勻，接着放入一勺澱粉，繼續攪拌均勻，讓它醃製30分鐘以上入味。
3、取一個盤子，把一包榨菜倒進去，榨菜汁就不要了，把榨菜鋪平，接着把醃製好的魚肉鋪在上面，醃製的料汁也倒一點進去。鍋裏放水燒開，把魚肉放進去，蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘左右，如果魚肉比較大塊，可以適當蒸久一點
4、時間到了之後，把魚肉拿出來，撒上一點葱花就可以開吃了
