馬蹄出粉率

馬蹄被去除水分後，其物質中的碳水化合物佔了90%，而澱粉含量就佔了60%，所以在馬蹄品種中，澱粉含量高且肉質粗的

多用於烹飪或加工澱粉而澱粉量較低，水分大且渣少的，多用於生食或加工罐頭。

馬蹄的口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物等營養物質，不但可以用來烹調，還可以用來製作澱粉。