馬蹄糕粉的正宗做法
我們首先需要準備以下食材:馬蹄6個,馬蹄粉150克,紅糖1塊(50克),清水800克
第一步:將馬蹄清洗乾淨之後,用小刀把馬蹄的外皮去掉,取出馬蹄肉,再用刀身將馬蹄輕輕地拍扁,再輕輕地剁幾下,然後裝盤備用!注意:馬蹄不宜剁得太碎,應當保留黃豆大小的顆粒感,這樣吃起來口感才會更好,如果剁得太碎,吃起來就會像吃渣渣一樣,口感不好的同時,成品還不好看!
第二步:先將150克馬蹄粉放到湯盆裏面,加入200毫升的清水,攪拌均勻,調成粉水,由於馬蹄粉顆粒比較多,建議大家調粉水的時候,過下密篩,這樣成品就不會有顆粒了,再將調好的馬蹄粉水,以1:1的比例分成2份!接着起鍋加入600毫升的清水,再放入1塊紅片糖,大火煮開,先將紅片糖煮化!
第三步:等紅糖水煮好之後,將馬蹄放入鍋中,蓋上蓋子,大火煮開之後,轉成小火煮5分鐘,將馬蹄煮熟,煮出馬蹄的香味。煮好之後,一邊淋入一半的馬蹄粉水,一邊用鍋鏟攪拌,一邊加熱,煮至馬蹄糖水變得稠而透明!
第四步:將煮好的馬蹄糖水,倒入到裝有另一半馬蹄粉水的湯盆裏面,然後用勺子攪拌均勻,攪拌均勻之後,轉移到一個平底較薄的盤子裏面,輕輕地震平!
第五步:起蒸鍋,等蒸鍋上汽之後,將裝有馬蹄糊的盤子放入蒸鍋,大火蒸30分鐘,蒸好之後端出來,自然冷卻它就凝固在一塊了。但是自然冷卻的話時間比較長,你也可以等它不燙了,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷凍1小時,再拿出來切成小塊,就可以開吃啦!
馬蹄糕粉的正宗做法
用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。
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750ml水加入紅糖和切好的馬蹄,在鍋裏煮融。
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緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿,並一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘),變成熟粉漿,然後熄火。
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把剩下的生粉漿,倒入第三步當中,並均勻攪拌,形成生熟漿。
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蒸糕的盤子裏面塗上油,然後倒進生熟漿。
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用猛火蒸20分鐘即可。
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蒸好後的馬蹄糕要冷卻後才能脱模切成塊狀。