馬拉糕最正宗的做法

食材清單：紅糖 200克 、 木薯粉 150克 、 泡打粉 6克 、 酵母粉 6克 、 低筋麪粉 350克 、 水（可以一半水一半牛奶） 450克 、 玉米油或黃油 18克 、 白砂糖 30克

烹飪步驟

1/450克的水煮開，加入200克紅糖，白砂糖，煮至無顆粒

2/煮好的紅糖水，待冷卻至温熱

3/加入6克酵母粉，350克低筋麪粉，150克木薯粉，攪拌至無顆粒，要過篩一下（可以加一個雞蛋）

4/過篩好的麪糊

5/倒入6克酵母粉攪拌均勻無顆粒

6/麪糊做好了，用保鮮膜蓋住，我們在發酵的時候，正常的室温我們需要發酵2-3個小時左右，儘量讓它發酵得大一些，要是想要發得更好可以放入低温環境，低温發酵8個小時左右，這樣可以保證麪糊發酵的細膩程度，而且口感更好！

7/發酵完成的麪糊，充分攪拌至消泡

8/充分攪拌至消泡後，加入18克玉米油，繼續攪拌，消大泡後蒸出來才會細膩

9/最後把麪糊倒入蒸盤中，靜置10分鐘，我用的是一次性的錫紙盤。別像我倒這麼滿，倒7.8分滿就可以了，倒太滿了底下發不起來

10/鍋中加入清水煮至沸騰，加入蒸盤，中火蒸35分鐘，燜10分鐘，鍋中一定要有足夠的水，中途不可以打開，我裝太滿了，所以脹到爆開了

最後一步取出來要放涼透之後才可以切塊，熱切會粘刀，切塊後，想吃熱的可以繼續蒸熱吃

主要食材：普通中筋麪粉250克，甘汁園木薯澱粉150克，温水300克，甘汁園純正紅糖100克，酵母粉5克，芝麻適量。

【具體做法】

1、準備好所有的食材，木薯澱粉不可以用其他澱粉代替。

2、100克紅糖先用300克温水攪拌至完全融化，不要留有紅糖疙瘩。

3、碗中倒入麪粉和木薯澱粉，倒入發酵粉和紅糖酵母水，攪拌成順滑的麪糊，倒在一個較大的容器中，蓋上保鮮膜放在温暖處發酵。

4、發酵好的麪糊表面產生很多密集的小氣泡，內部也是均勻的窩蜂組織。

5、發酵好的麪糊攪拌排氣倒入模具中，撒上一些白芝麻二次發酵，二次發酵的麪糊達到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中，如果用碗需要在碗的內壁刷上一層食用油，方便脱模。

6、蒸烤箱預熱100℃，放入模具大火蒸50分鐘。用鍋也是一樣，鍋中的水燒開之後放入模具，大火蒸50分鐘。

蒸好的馬拉糕燜五分鐘出鍋，趁熱吃、放涼吃都特好吃

馬拉糕做法

高筋麪粉200克，木薯粉100克，紅糖50克，白糖80克，酵母3克，熱水300毫升

第一步～紅糖➕白糖➕熱水融化（不喜歡那麼甜的可以適量的遞減，也可以純白糖或者純紅糖）

第二步～融化後糖水的水温不燙手時加入酵母攪拌

第三步～酵母融化後將水倒入提前準備好的麪粉和木薯粉中

第四步～攪拌均勻放置半小時發酵後繼續攪拌消泡再發酵一小時左右變兩倍大

第五步～兩倍大後攪拌原始大小，盤子抹油，倒入麪漿，振出起泡，水開後上鍋蒸30分鐘後取出放涼切塊