黃米素糕的正宗做法
主料
糕面200g 麪粉100g
白糖適量 紅糖適量
豆沙適量 食用油少許
輔料
豆沙適量 食用油適量
應縣風味小吃油炸糕的做法步驟
步驟1/4
麪粉用開水全燙熟，和勻，醒20分鐘。
步驟2/4
白糖加少許麪粉拌勻做成餡（紅糖同白糖一樣）
步驟3/4
紅的是紅糖，白的是白糖，圓的是豆沙哈。
湯好的面揪成劑子
步驟4/4
按扁成麪皮，包入餡料作成一個圓球，放入平底鍋炸
黃米素糕的正宗做法
用料:
#發酵（3天）
圓粒糯米 200克
大黃米 100克
酒釀（看好配料表挑選） 400克
手温水（30—40度） 400克
#後期製作
綿白糖（糯米用） 60克
綿白糖（黃米用） 80克
各色葡萄乾 80克
老南瓜泥（越黃越好） 30克
水 12克
蜂蜜 30克
水 12克
黃米素糕的正宗做法步驟:
步驟 1 用紗布擠米酒汁，分成兩等份，每份加入200克水，拌勻備用。 （擠乾的酒釀米不要扔，和麪發酵蒸饅頭做麪包都可以。） 買米酒要看好配料表，材料只有水、糯米、酒麴，調製酒釀我沒用過，不知是否可以。我買到的是孝感佬米酒，900克裝，用掉一多半。
步驟 2 發酵： 米不需要洗，把米酒水分別倒入米中，攪拌幾下，蓋保鮮膜室温（25-30度）發酵。 每隔3-5小時攪拌一下，睡前睡後各攪一次，發酵72小時左右。 !! 注意 !! 1）一定要攪拌！否則會變質。 2）觀察發酵情況，冒泡、有云朵飄起時發酵即可以結束。我用了60小時（室温27度）。
步驟 3 蒸： 發酵好的米清洗5遍，上鍋蒸30-50分鐘至熟。（生南瓜同時蒸熟） 蒸的過程中處理葡萄乾，洗淨後泡10分鐘，切半碎。
步驟 4 拌上勁： 1）蒸好的糯米放糖，倒入麪包機，攪拌2分鐘，上勁即可。放葡萄乾拌勻。 2）取30克南瓜泥，加12克水，放入糖和蒸熟的大黃米，攪一兩分鐘拌勻即可。
步驟 5 做蜜水：蜂蜜+水調勻。
步驟 6 組裝： 模具裏鋪薄膜或油紙，刷蜜水，先把糯米糊倒入，再堆上黃米糊，表面刷蜜水，蓋嚴冰箱冷藏5小時以上。
步驟 7 吃之前，把刀表面刷蜜水，切塊，在米糕表面刷蜜水（這個不能省），如果願意，可以撒上任何喜歡的乾果堅果裝飾。
