家常梭子蟹炒年糕最正宗的做法

用料:梭子蟹 2只，年糕 300g，料酒 2勺，蠔油 2勺，生薑 2片，小米椒 2根，白糖 1勺，醬油/生抽 2勺，大蒜 4瓣，豆瓣醬 1勺，黑胡椒 適量，鹽 適量，食用油

做法步驟

1、梭子蟹剝殼，去除腮腺，剪成四等份，葱薑蒜小米椒切好備用

2、蟹塊放薑絲、蒜末、黑胡椒、料酒醃製15分鐘左右

3、鍋內倒入適量的油，放豆瓣醬、薑絲、蒜瓣、小米椒煸炒出香味

4、將醃製好的蟹塊倒入鍋中翻炒，直至蟹殼變紅

5、加入年糕、糖、蠔油、醬油，翻炒均勻

6、倒入清水，沒過一半食材即可，中火燜煮至年糕芯透亮

7、待湯汁濃稠，撒上葱花，出鍋裝盤。

用料

梭子蟹 2只（500g）

年糕 400克

姜 數片

小葱 幾根

生抽 1勺

蒜 半個

澱粉 少許

料酒 1勺

糖 小半勺

做法步驟

步驟 1

把梭子蟹處理好，一隻剪成4塊 年糕水開後煮2分鐘撈起備用 

步驟 2

肉的切口沾上薄薄的澱粉，粉太厚會影響口感

步驟 3

這步應該是第二步哈，切好後放入鋪了廚房紙到盤中，以免煎炸過程中爆油受傷。水分瀝乾後再粘澱粉。

步驟 4

鍋裏放略多點油，我是倒滿了平底鍋的鍋底，用中火煎，焦黃後翻面，直至9成熟。 然後把蟹趕到鍋的一邊，鍋裏的底油把葱薑蒜（也可放點辣椒會更香） 然後把蟹肉和葱薑蒜混炒，同時放入一勺料酒及一勺生抽，再放一丟丟糖（用於提鮮） 然後放一小碗水，蓋鍋蓋燜到水變成汁。

步驟 5

隨後放入之前已經基本煮熟的年糕，和蟹肉伴炒均勻，此時再放一勺生抽， 收汁後撒上葱花，出鍋～

材料

梭子蟹、年糕、細香葱

做法一

1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好，過冷水，備用

3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

5、翻炒片刻後，加細香葱段兜勻即可[1]

做法二

1、梭子蟹宰殺洗淨，去殼，從中間破開，減去腮須，連腳剁成塊 .

2、年糕切小手指粗的細條，長度約一寸左右(市場也有小的條形年糕不用切的)，先綽水2分鐘(就是在開水中浸泡2分鐘)，使年糕變軟，撈出鍋洗淨.

3、倒色拉油30克，加少許生薑片和葱段煸香，倒入蟹塊，炒30秒(蟹的顏色有些變紅)，加黃酒30克，水80克左右，醬油(老抽)20克，白糖10克，倒入年糕，小火燉3分鐘，加味精和雞精各10克，改大火收濃湯汁，勾少許欠，淋一點色拉油就好出鍋了!