牛柳是指牛的哪個部位的肉

牛柳是牛的裏脊肉，裏脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。

牛柳是裏脊部位的肉，從腰內側割下的帶裏脊 頭的完整淨肉。這部分的牛肉纖維較細，無脂肪夾雜，質量和口 感最好，適用於煸炒、滑炒、滑熘、軟炸等

牛柳指的是牛的裏脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為裏脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。