紅燒獅子頭的做法黃磊

1· 把馬蹄切碎，所有調料混合，用力把肉團成圓團。

2· 油鍋燒熱，大肉丸下鍋，中火炸金黃色，出鍋控油。（剛開始不要翻動獅子頭，炸的過程可以用勺子不停的往獅子頭上澆油，等定型之後就可以翻動了，這樣不會散。）

3· 開始紅燒，鍋裏放適量油，把葱姜爆香，然後放八角香葉翻炒一下，添水放獅子頭，水可以多一點，除了水澱粉和鹽，把所有調料都放鍋裏中火燉40分鐘。

4· 湯汁收的快好了之後，放鹽，可以在放一把小青菜，煮一下。

5· 青菜撈出擺盤，然後把獅子頭擺上去。鍋裏的葱姜大料都撈出扔掉，把水澱粉倒進去大火收汁，湯汁濃稠了就可以澆在獅子頭上了。

6· 油亮亮的獅子頭出鍋。

備料。蘋果或雪梨切碎，姜切碎，大葱切碎。

步驟 2

拌餡。肉餡和蘋果碎攪拌均勻，加入油3克，鹽2克，生抽15克，老抽5克，糖5克，料酒20克，胡椒粉3克，把切好的薑末葱末都放進去，加入50克澱粉，大力揉搓，使勁摔打，使肉上勁。

步驟 3

團丸子。把上了勁的餡子團成大小合適的丸子，放在盤子裏備用。

步驟 4

炸丸子。鍋裏少油，等放入筷子開始起沫的時候，就放入丸子，把丸子炸至表面金黃，撈出備用。

步驟 5

蒸丸子。燒開水，把丸子上鍋蒸，看丸子大小決定蒸多久，拳頭大小的蒸30分鐘，雞蛋大小的蒸20分鐘，蒸好放盤子裏備用。

步驟 6

紅燒汁。大葱切片、生薑切片，鍋裏燒油，炒香，加入5克生抽，半碗清水，加入水澱粉勾芡，澆在蒸好的丸子上。撒上葱花，完成～

步驟1

五花肉洗淨去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出

步驟2

將五花肉先切片，再切絲，最後切成肉粒，大約黃豆大小

步驟3

然後將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥

步驟4

將葱姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最後也切成細細的末

步驟5

將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、葱薑末、打入雞蛋拌勻

步驟6

放入藕末拌勻

步驟7

然後將澱粉用一點點水拌成濃濃的澱粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠鬆軟

步驟8

將拌好的肉餡取一團，左右手倒換着做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中

步驟9

鍋裏放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上

步驟10

中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出

步驟11

將炸好的獅子頭取出幾個（剩下的可以涼後冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜）放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好後湯非常好喝，將湯料裏的所有調料也放進去

步驟12

大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的鹹味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可

步驟13

吃的時候可以放一把油菜（青菜）或者豎着撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可