蘋果煮出來變酸怎麼回事

蘋果變酸是因為把蘋果加熱了，裏面的多糖受熱後分解成單糖，單糖發生聚合反應，轉變成胺基酸，再加上蘋果中含有較多的果酸等酸性物質，因此吃起來就會很酸。

但是胺基酸對人體無害，可以放心食用，而且蘋果加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮之類有益成分加熱後仍可保留，熟吃蘋果是一種不錯的選擇。

蘋果煮了變酸怎麼辦

1、加點糖吃

蘋果煮瞭如果吃起來很酸，可以將蘋果搗碎成泥，然後加點糖，吃起來就不會太酸了。

2、縮短蒸煮時間

蒸煮時間不宜過久，時間久了的話，蘋果會變得更酸，一般等到切片的蘋果變熱即可食用。

蘋果變酸是因為把蘋果加熱了，裏面的多糖受熱後分解成單糖，單糖發生聚合反應，轉變成胺基酸。就不甜了，下次煮的時候加點蛋清和香蕉，效果會好一點。