做10斤豆腐腸放多少配料

應該放1-2斤鹽。1斤辣椒麪，主要根據你的口味重否能不能吃辣適當可以調節。豆腐腸是用新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等原料製作而成的一種特色食品，主產於滇西地區。

食材：嫩豆腐豬大腸

調料：鹽、味精、豆瓣醬、豆豉、花椒粉、辣椒粉、花椒、澱粉水

豆腐腸是用新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等原料製作而成的一種特色食品，主產於滇西地區。由於難以大量長期保存，只在冬春兩季才有。豆腐腸在大理永平縣屬傳統食品，由彝族先祖發明，後在漢人中廣為流傳，並形成各自的特色。在滇南的普洱地區，豆腐腸主要用新鮮豬大腸、白豆腐、肥肉等原料製作而成，主要突出豆腐的香味。其製作過程與滇西地區基本相同。大理永平的成品豆腐腸因原料有豬血，外表呈黑色。普洱地區的豆腐腸成品則呈現金菊色。

豆腐腸的製作過程很複雜。首先，須完全翻出大腸的腸壁，用温開水浸泡，反覆搓洗、沖洗，再摻入包穀面、香櫞葉、蘿蔔葉搓洗，再用鹽搓洗，待乾淨無異味後，才將其復為原狀。同時，將自制白豆腐倒入大盆捏碎，把豬血和五花肉片倒入盆裏，加入適量的精鹽、燒酒、薑末、茴香面、草果面等佐料，攪拌均勻。灌製豆腐腸時，二人配合為妙，既不能灌得太鬆，也不能塞得過緊，假若裏面還有氣體，就用繡花針刺孔，排出空氣，防止變味。最後，將灌好的腸子分段捆紮在竹杆上，再懸掛於通風、透光、清潔之處。一個月左右，即可食用。食用前，將其外表清洗乾淨，或用油煎、或以水煮，或是蒸燜。